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Frijol rojo cocinado en caldo, base de la dieta centroamericana. La guarnición esencial de cualquier comida en Costa Rica y Nicaragua.
“Gallo pinto con frijol colorado es el desayuno costarricense clásico.”
“Sin frijol colorado no hay comida como Dios manda.”
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Rocoto
Ají grande, carnoso y muy picante originario de los Andes. A diferencia del pimiento al que se asemeja visualmente, el rocoto tiene un nivel de picor elevado. En Perú y Bolivia se usa en guisos, salsas y el clásico rocoto relleno.